吃一碗牛肉面要多少钱？台湾这家牛肉面的价格会让你大吃一惊……

在台北市忠孝东路有一家牛爸爸牛肉面餐馆，平米的餐馆只有12张桌子，每碗高达00元新台币（约元人民币）的牛肉面，这种面每天最多卖10碗，还必须提前预约，到底是什么让他这么任性？

牛爸爸牛肉面创始人王聪源，最初从事的是建筑业，40岁那年从温哥华辞职回台湾，一心想圆年少时的梦想，想在台北开了一家牛肉面馆。　

年王聪源跟老朋友一起商量开了牛爸爸牛肉面，当时的目标就是“做世界第一”的牛肉面店，可是刚开业11天，因为一直没有回头客，合伙人放弃了，他只能硬着头皮接下，可他没想到接下来一干就是28年。

年第85期

全文字，阅读时间6分钟

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目标明确：做世界第一的牛肉面

跨界做餐饮的他，开始并不太会做牛肉面，就慢慢研究，研究各种不一样的肉，不一样的做法。

王聪源跑遍了台湾的五星级饭店品尝牛肉面，又先后去了十几个国家，寻找、品尝牛肉。不知不觉中，到第三年、第七年，到现在面馆已经一座难求了。

东西好吃，环境干净

为了研究一碗面，牛爸爸经历了四次厨房重新装修；不计成本地买牛肉，连供应商都不敢置信；为了找出保留牛肉汤香味的方法，炒牛肉不下千次……

为了做出一碗真正顶级的牛肉面，牛爸爸从选择牛肉，到烹制手法，再到餐具厨具等等都研究了个遍。

牛爸爸花了15年时间来改进牛肉面的配方，其中包括克面条、5块4英寸见方的牛肉和一块牛筋，当然，还包括一碗汤。

牛爸爸面馆还相当注意卫生，连一个厕所，都要花2个小时打扫，直到一尘不染才可以。

认真专注，求精不求量

牛爸爸的牛肉来自四个国家：日本、澳大利亚、美国和巴西（巴西提供的是牛筋）。主厨会把每一块牛肉都切成与牛肉牛筋连接方式最吻合的特定形状。

举例来说，日本牛肉切之前要稍微冻一下，以便切出比较整齐的形状；澳大利亚牛肉则要先炖好，然后再从骨头上剔下来。

王聪源从四十岁开始，就只专注做好一碗牛肉面，不求量只求精，就是想把味道和营销做到极致，目标就是做世界第一的牛肉店！

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顾客盈门：缩小店面规模

牛爸爸坚持上好品质，即使价格高昂，上门消费的客人依旧不减反增。

在此过程中，牛爸爸发现，如果要做最好的牛肉面，成本会提高，因此不能服务于大量的食客，只能服务少部分的人。

于是，果断决定将每天服务的顾客数量减少到30-人，即便如此，慕名而来的人仍是络绎不绝。

任性的牛爸爸不会接待更多的客人，客人一增加，牛爸爸就会加价；甚至将店面搬到人少的地方。

年，这个元首面的价格就此确定下来，每天服务的顾客数量规定在30-人，结果却是面馆声名远扬，不断有人慕名而来。

但是牛爸爸没有像别的商家那样扩大规模，而是反其道而行之，搬到了位于台北内湖民权东路的一家不到平米的小店，最多能容纳18到20个顾客。

专注做好一碗牛肉面，求精不求量，如果客人太多，就不可能让每一碗牛肉面的味道趋近完美，与其求量多，不如专注于质。

如今，许多人都已经知道，这家只有20个座位的小面馆供应着世界上最昂贵的牛肉面。牛爸爸面馆还有一种比较便宜的牛肉面，菜单上的名称是“普通牛肉面”，价钱比较容易承受，只是新台币一碗。

不过，几乎每一天，都会有客人要那种最昂贵的牛肉面。

除了进一步在食品品质上提升外，牛爸爸也在开始做CRM（客户关系管理）。由于客人少，可以有充足时间记录客人的喜好与脾气，希望当客人下次光顾的时候能最快地提供他喜欢的口味。

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精品营销：做世界第一

从薄利多销到走精品路线

牛爸爸将牛肉面分解成为牛肉、汤和面来精研，用不同的牛肉部位和不同等级的牛肉，面条的粗细扁圆也不同，每一个步骤都关乎品质，每一个手法都关乎精致。

对于我们来说，拼命压低价格只是饮鸩止渴，唯有精益求精，走差异化路线才是正道。

勾起人的好奇欲

牛爸爸它坚持独特的定位，并且长期坚持下去，才有今天的广告效应，同时也促生了经济效益。

很多人都是想知道牛爸爸到底贵在哪儿？，而纷纷慕名而来品尝。

正是这种独特性的差异，吸引了很多人来验证这件事情，这一万块钱到底值不值？由于人的好奇心，让小店一万块钱的牛肉面得以卖出去，当然，这也要牛爸爸牛肉面好吃才行。

第二没人知道，只做第一

在任何比赛中，我们都可以看到最痛苦的是银牌选手，因为离辉煌一步之遥却突然止步，一个台阶之差仿佛天上人间，这就难怪那么多感人的眼泪，是从银牌选手的眼中流出。

在任何领域，第二总是扮演着一个悲情的角色，已经够优秀了，但离完美总棋差一招。

在大部分人眼中，一碗面条，几块牛肉，就能做出一碗牛肉面，但是牛爸爸却连牛肉切成什么形状都要深思熟虑。

牛爸爸的目的就是让每一个来吃过的人，都记住这里，认为这里是最好的，大家还会再来的，这样店铺就会一直存在下去！

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小结

在众多餐饮都在极力做大做强的时候，王聪源却用28年在一家小店，将一碗面做到了极致。

干餐饮开餐馆，就一定要在你的产品上下功夫，好产品自己会说话，顾客的好口碑比做任何的营销，效果都要好上许多倍。

年餐饮竞争再升台阶，我们也希望能帮助你的企业，打造出强势品牌营销方案！

年我们走了公里，调研了个城市，服务全国几百家餐饮品牌，帮他们梳理品牌战略定位与营销策划，专注于餐饮品牌策划领域近十年，深刻洞察消费者需求，对餐饮市场及发展趋势有着敏锐的洞察力！

案例1：疆遇

策划前

策划后

所在城市：山西太原

餐厅面积：平

品类：新疆菜

王牌菜：天山乌梅大盘鸡

品牌诉求：我家就在天山下！

slogan：遇见就会爱上！

形象载体：天马与鱼

物质诉求：天山食材的天然，差异性

精神诉求：遇见·爱上，对新疆的向往，邂逅爱情（天马与鱼的形象载体，链接消费者的精神向往）品牌表现寄托爱情向往，爱上品牌。

物质层面+精神层面诉求相互关联，搭建品牌的核心价值，从而形成品牌强大的竞争壁垒！

PS:疆遇隶属于疆君府，16年9月找到黑蚁团队做全案策划，打造时尚品牌入驻商圈，市场反应非常强烈！

试营业阶段日营业额达到，正式营业后上涨到，翻台率达到7.5次，并且还是没有做大规模营销推动的前提下，在太原这个三线城市已是锋芒毕露！

案例2：忘不了

策划前

策划后

所在城市：江苏常州

餐厅面积：--平

品类：西式快餐

王牌产品：汉堡、炸鸡

slogan：欢乐就是忘不了

核心诉求：主打儿童、家庭欢乐体验场景，形象载体猫头鹰变身多种趣味性人物，让大多儿童无法自拔

黑蚁团队认为，中国市场这么大，就算是麦当劳肯德基这样的世界强也无法占领整个市场，我们要做的就是在他们还来之前把空白市场给抢占了，毛爷爷告诉我们：农村包围城市只是战术，保住有生力量并坚持到最后才是战略。忘不了新店开业后市场反应特别强烈！

“忘不了”餐厅全新形象店开出3个月后业绩持续上升，环比增长超过28%，黑蚁团队借助市场既有超级IP为餐厅打造了全新的欢乐消费场景，用最少的成本办无限大的事，这就是策划！

案例3：干一锅

策划前

『滋味园』这个名字无法快速吸引客户，没有娱乐性和延展性，这样的名字为消费者带来的第一认知就是“老化”，所以，品牌要成长，就要改名字。

策划后

『滋味园』产品原本做自助火锅，现转型做四川干锅，干锅的品类没有火锅的认知度强，如何在品牌名上就把干锅的品类做消费者强化认知呢？这是我们策划品牌名字考虑的首要准则。

想要3秒征服客户，那这个品牌名一定要情理之中，意料之外，让人拍案叫绝才好，这是我们策划品牌名字考虑的第二准则。

『滋味园』开在湖北十堰，规划重点发展武汉市场，湖北人讲义气，能拼命，敢为天下先，要贴近他们的性格偏好，这是我们策划品牌名字考虑的第三个准则。

本着三大原则，我们把滋味园更名『干一锅』为了在当地造成传播性，我们提炼品牌诉求：许多话，干完一锅再说！干锅有聚餐和夜宵属性，把“许多话，干完一锅再说”变成酒桌文化，完成品牌快速传播！

这些案例值得学习，策划前后品牌价值和形象呈现及市场反应的强烈对比！整套品牌定位及品牌核心价值提炼方法值得借鉴，也真诚建议您一定要来参加我们系统的学习对咱们品牌的提升有非常大的帮助！期待您来!!!

黑蚁餐饮策划机构—张译心老师，一对一咨询、深入诊断系统梳理品牌战略方向及品牌发展核心的助力！

年针对餐饮

第一板块：产品创意、品牌定位、品牌呈现及营销方案落地执行

餐饮品牌如何通过产品力及品牌力的提升形成自己的核心竞争力？面对现今的餐饮市场如何进行品牌创新及升级？如何让自己的品牌在市场上有持续的生命力？不断给消费者“惊喜”—让品牌发声！

黑蚁3+1尖刀策略及工具

●低成本快速传播推出、打品牌！

●品牌口号提炼、品牌故事设计挖掘！

●建立品牌差异化，形成独特竞争优势！

●餐厅快速持续拓客、引流营销策略+方案！

●打造显性品牌特色、挖掘产品创意，占据品类机会！

●确立精准品牌核心诉求（品牌价值主张）迅速引爆市场！

●梳理长远品牌战略（区域品牌升级突围、新品牌策划、面对大品牌渠道收割，做品牌转型与升级、品牌老化升级等）

第二板块：餐饮互联网营销系统

本次课程将新增“传统餐饮企业如何运用互联网共享经济模型”最新课题分享经济模型系统将有效帮你解决以下问题

1、解决餐饮企业拓客难题

2、提高客户消费频率

3、加强客户自动传播力

4、策划高效营销活动方案

5、规划菜品结构

6、提高员工工作积极性，降低优秀员工流失率

7、打造持续爆款能力

8、如何引导客户充值小额会员卡，再让小额充值升级为大额充值

第三板块：深刻洞察餐饮趋势及消费需求

洞察餐饮趋势，打造极致产品体验，提高消费者对品牌的忠诚信赖！提升品牌价值及产品议价！深耕细作，策划包装品类代表及品牌核心价值的传达，从而提炼出品牌优势，打造消费者的高度认知！系统性解决你餐厅盈利、品牌发展、营销困惑、产品特色、利润结构等问题！

往期参加的部分品牌有：张家港美虾美蟹／成都汤公汤婆·煲汤治愈所／成都牛签签串串／重庆叙知香／民嫁集团（百年江湖）／河南老狼大盘鸡／河南盛世开元集团／陕西肖蹄坊／湖北干一锅／上海兜约·下饭菜／江西牛好客／石家庄艾巴克／成都荣胜和／绍兴川渝部落／浙江面面粥道／漯河江洲行／攀枝花天香人和／陕西羊瑞堂／四川小龙坎火锅／四川蜀大侠／常州忘不了／温州面面粥道／武汉艳阳景轩／商丘一家人／沈家洪城／重庆巴将军火锅／大龙燚火锅／成都大龙火锅／重庆刘一手／马来西亚大中华蒸汽火锅／新加坡螃蟹之家／重庆乡村基／五芳斋／重庆辣天下餐饮／哈尔滨辣莊／香港华膳餐饮／香港名扬餐饮／上海岳阳楼／上海好宴世家／上海食在不一样／鲁西肥牛／四川麻辣空间／疆·遇／广西瑶王府等......感谢他们的支持与信任！期待您品牌的到来，黑蚁定以赤子之心，全力以赴！

时间：9月23-24号

地点：重庆（餐饮人必考察城市之一）

费用：/一人（报名3人赠送1项品牌大礼包价值服务，给咱们品牌助力）

形式：只针对40家企业，点对点辅导，颠覆传统点对面形式！现场研讨策划，老师针对您的品牌做专业的辅导?提炼?策划，包括具体的品牌营销策划方案、品牌战略规划，及落地执行细节！

报名方式

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蔡老师：（

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