红烧牛肉面，关键在汤头。主料：当然是牛腩最好，又以其中的牛肋条肉为佳——瘦多肥少，肥瘦相间，而且有肉筋，口感、味道最好；配料：我会在汤头中添加西红柿，去腥增鲜，更能使汤头口感清爽，略带天然的酸甜味道。而且大量的番茄红素可以中和肉的酸性，营养健康。这算是一大特色了。

主料

牛腩(—g)

调料

西红柿(2个)

花生油(1大勺)

葱姜蒜(适量)

酱油(2大勺)

盐(适量)

料包：香叶(适量)

桂皮(适量)

八角(适量)

花椒(适量)

小茴香(适量)

酱料：蚝油(2大勺)

番茄酱(2大勺)

郫县豆瓣酱(8大勺)

芝麻酱(1小勺)

其他：冰糖(80g)

胡椒粉(2小勺)

五香粉(1小勺)

料酒(2大勺)

清水(4L-5L)

厨具

煮锅

1

牛肋条肉洗净，整块儿凉水下锅，中小火煮开后保持沸腾2分钟，让血水充分析出；

2

捞出肉块儿，用温水冲洗干净备用；

3

所有香料放进茶包袋备用；

4

西红柿洗净切成小丁（不用去皮，往下看）；

5

葱姜蒜切片；

6

起炒锅，下入食用油，热锅凉油爆香葱姜蒜；

7

下豆瓣辣酱，改小火慢慢煸炒出红油

8

下入西红柿丁，转中大火，煸炒

9

待西红柿丁煸炒至出浓汤，下入番茄酱，煸炒均匀；

10

加入水；

11

待水沸腾后，下冰糖；

12

下香料包和整块儿牛肉；

13

加入其它调味料：酱油2大勺、酱膏（或蚝油）2大勺，芝麻酱1小勺，白胡椒粉2小勺，五香粉1小勺，花雕酒（或料酒）2大勺；

14

煮至沸腾；转入比较深的炖锅；

15

大火煮开后，转小火，加盖焖煮约1小时；关火，焖到凉。

16

取出牛肉；

17

切成方便入口的大块儿；

18

过滤汤汁，除去调味料不要；

19

汤汁和牛肉重回锅中；

20

大火煮开后，转小火，加盖焖煮20—30分钟，汤头即成；

21

煮熟面条；

22

洗净香菜并切碎；

23

面条入碗，加入汤汁和牛肉，撒上香菜碎即成。

小窍门：

需要一点儿时间，坐下来守着锅慢慢炖，准备材料也需要点儿耐心哦。可是，真的很入味，天冷的时候来上这么一碗，从里到外都暖和啊！

最爱的那一碗面 　　用比较简单的方法吃牛肉面，呵呵，懒人总是有懒人的办法。 　　天凉了，面吃的多了，热呼啊。 　　还有一个变化，烧菜喜欢用米洒，同样也是用了米酒的温性，暖身体啊。 　　两个炉头，一个烧肉一个煮面，很快就可以上桌了，省事儿啊！

主料

牛肉(适量)

面条(适量)

调料

蒜(适量)

葱(适量)

姜(适量)

香菜(适量)

青菜(适量)

盐(适量)

糖(适量)

老抽(适量)

生抽(适量)

米酒(适量)

香叶(适量)

八角(适量)

小茴香(适量)

厨具

炒锅、煮锅

1

牛肉洗净切块。 　　 　　 　　 　　 　　

2

加姜葱料酒焯水。

3

准备生抽两勺，老抽一勺，盐适量，糖一大勺和米酒两大勺。

4

炒锅倒油，将香料同葱姜一同下锅，稍炒出香味儿。

5

倒入焯好水的牛肉，倒入3准备的所有调味料。

6

大火烧开后转小火烧四十分钟到一个小时。

7

　　肉将好时，另起一锅烧水，准备煮面。 　　　

8

　将肉烧至酥烂关火。

9

面煮八成熟。将面捞在碗中，浇上烧好的牛肉，放上香菜碎，开吃吧！

小窍门：

烧牛肉要有耐心，一定要烧烂。小火慢慢和焖炖效果最好了。米酒烧肉，加上糖，味道很棒的。牛肉用牛腩肉最好。可以配上白萝卜胡萝卜什么的，都很好吃。

面条，一个平民化的美味。记得有一次去面馆，听见别人说要一碗两掺，这“两掺”是啥玩意？即便好奇也没好意思问，怕被人笑话，于是要了一碗牛肉面，就坐在那里东张西望的想看看到底是什么？结果一看，原来是面条加粉条，哎呀，要是叫面加粉我不就能理解了吗，真是的。可是第二天，还是忍不住的去吃了一碗“两掺”，嘿！还真别说，真的和纯粹的面不一个味道。这夏天吃辣，是让人又爱又恨，不过是真的很过瘾啊！

主料

牛肉(2两)

生拉面(一包)

红薯粉条(克)

花生碎(适量)

川椒(6个)

调料

橄榄油(适量)

辣椒油(适量)

麻油(适量)

香油(适量)

葱(一根)

香菜(适量)

盐(适量)

鸡精(适量)

胡椒粉(适量)

生抽(适量)

料酒(适量)

姜汁(适量)

厨具

炒锅、煮锅

1

牛肉洗净切片，用料酒、姜汁、耗油、生抽、盐、胡椒粉拌匀，装入保鲜袋腌渍30分钟

2

葱、川椒切成段

3

锅中热油，放入葱段和川椒、爆香

4

倒入腌渍好的牛肉片，滴入适量生抽和姜汁翻炒

5

锅中填入适量清水，倒入辣椒油烧开，快熄火时撒入适量盐和鸡精、淋入麻油和香油

6

将拉面煮好后过凉水

7

粉条要提前泡好，最好泡3小时，这样泡好的粉条下入开水锅中滚一下就可以了，然后过凉水

8

将面条和粉条摆入碗中，倒上熬好的麻辣汁，撒上胡椒粉、香菜和花生碎即可。

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